[文献资料]第六节　细菌学培养与取样技术

定期对环境、设备表面和工作人员双手等做细菌学检验，是临床营养质量控制不可缺少的环节。1 .取样过程应无菌操作，防止样品污染，在样品采集、运输、贮存等过程中，应采取必要的措施防止交叉污染、环境污染和食品中固有微生物的数量和生长能力发生变化。3 .根据相应的检测方法确定检测需要的样品量，用无菌采样器采集检测所需样品量5倍以上的样品，放入无菌采样容器内，采样量应满足微生物指标检验的要求。大于500ml的液态食品，应在采样前摇动或用无菌棒搅拌液体，使其达到均质后分别从相同批次的n个容器中采集5倍或以上检验单位的样 ......