[病因学]第二节 饮食与肿瘤

膳食模式、食物和饮食习惯等与肿瘤的发生发展密切相关。据估计，35%的癌症死亡可能与饮食因素相关。几乎所有癌症（80%～90%）是由环境因素造成的，这其中30%～40%的癌症与饮食有直接联系。这3种模式在我国居民饮食中或多或少均有体现，如果能吸取其优点，摒弃其缺点，膳食结构将会更合理。但随着经济的发展和居民生活水平的提高，我国的膳食结构正逐步向西方化转变，动物性食物和油脂消费过多，谷类食物消费过低，豆类制品摄入过低，肿瘤等慢性病发病率快速上升。总之，世界各地的肿瘤等慢性病发病率相差很大，饮食也同样千差万别。 ......