[概述]四、抗氧化营养素的抗氧化作用

抗氧化营养素是指一些具有抑制自由基产生、清除自由基功能或拮抗自由基对大分子如DNA的氧化损伤作用的营养素。膳食中摄入足量的抗氧化营养素或额外的补充适量的这些营养素，可有效地清除体内氧自由基、各种过氧化物及致癌因子，减少DNA的氧化损害，促进人体的健康和长寿。在日常膳食中能直接清除氧自由基的营养素有抗氧化维生素（维生素E、维生素C及β‐胡萝卜素等）、还原性质的氨基酸、构成抗氧化酶成分的必需微量元素（Cu、Zn、Mn、Se）等，这些营养素都是膳食中的重要天然抗氧化剂。 ......