第二节 营养食谱的编制

根据营养配餐的上述理论依据，营养食谱的编制可遵循以下原则。1 ﹒按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。对于一些特殊人群，如生长儿童和青少年、孕妇和乳母，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例。注意成酸性食物与成碱性食物的搭配、主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。在可能的情况下，既使膳食多样化，又照顾就餐者的膳食习惯。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。既要使食谱符合营养要求，又要使进 ......