（一）乳类

乳类的水分含量为86%～90%，因此它的营养素含量与其他食物比较时相对较低。乳牛为反刍动物，细菌在瘤胃中分解纤维素和淀粉可产生挥发性脂肪酸，故牛乳脂肪的特点是含有一定量的中短链脂肪酸（4～10碳），14碳以下的脂肪酸含量达14%，挥发性、水溶性脂肪酸达8%，其中丁酸是反刍动物乳脂中的特有脂肪酸。神经鞘磷脂的代谢产物N‐酯酰基鞘氨醇和神经鞘氨醇在跨膜信号转导和细胞调控中起着重要的作用，前者还是参与与细胞生长调控有关的信号串联中的第二信使，参与调控抗肿瘤免疫过程中抗原专一性T细胞和B细胞株的活化与复制，因此被 ......