[预防、预后]（四）化学性食物中毒

化学性食物中毒是指由于食用或误食了化学物质污染的食品而引起，包括有毒金属、非金属及其化合物、农药等。亚硝酸盐中毒是因为亚硝酸盐为强氧化剂，进入血液后可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去输送氧的功能而致组织缺氧，临床上出现青紫症状。砷中毒是误把砒霜当作面碱或食盐食用。砷中毒是砷在机体中可与细胞内酶的巯基结合而使其失去活性，从而影响组织细胞的新陈代谢，引起细胞死亡。砷中毒严重者可出现肝脏、心脏及脑等器官的缺氧性损害。有机磷农药进入人体后与体内胆碱酯酶迅速结合，形成磷酰化胆碱酯酶，失去催化水解乙酰胆 ......