（一）口腔和食管的消化

消化过程从口腔内开始。食物在口腔内停留的时间很短，一般为15～20秒，经过咀嚼、被唾液湿润和唾液酶的作用下，食物成为食丸，被送到咽部，引起吞咽。食物在口腔和食管的消化，除上述机械运动外，还有唾液的化学作用。3）清洁和保护口腔：唾液可冲洗和排除食物残渣和异物，从而减少细菌赖以繁殖的营养物。唾液中的溶菌酶能杀菌而保护口腔和牙齿。7）唾液中的粘液覆盖在口腔粘膜上，可减弱粗糙食物的刺激和损伤，粘液混于食团中，在胃中可缓和胃酸的作用而有助于唾液淀粉酶继续发挥作用。 ......