[患者教育]三、食品添加剂的应用

除采用糖代用品外，采用食品添加剂也是一种预防龋病的措施之一，一些添加剂可以增加局部的防御机制，减少龋病的侵袭。例如在糖和淀粉的饮食中加入正磷酸盐和氟化物，可增加唾液中菌斑中的磷和氟的浓度而提高防龋能力。除正磷酸盐外，某些聚磷酸盐和有机磷酸盐也可作为食物的添加剂预防龋病。然而最具抗龋能力的磷酸盐（三偏磷酸盐）是一种聚磷酸盐，并不直接发挥普通离子作用，这种磷酸盐在菌斑中被分解成正磷酸盐的速率不清楚。磷酸盐抑制龋病的另一机制涉及酸性正磷酸盐溶液取代釉质晶体表面的碳酸盐和柠檬酸盐的能力。体外实验表明，用酸性磷酸盐 ......