7﹒11 其他

在这一节将提及在营养科学中往往被运用的营养物质，有的过去被列入维生素类中，但未被公认。因为这些物质有的人体可以合成，也有一些在成人可合成但婴幼儿则未能合成，或是人体代谢过程中的产物。在病态的条件之下，例如糖尿病与半乳糖血症患者中，这种酶参与形成白内障，但未能证明到底它能否干扰人类白内障的形成。近年来植物化学（phytochemicals）的发展，除了使黄酮类物质极具吸引力外，其他在植物中的丹宁类、皂素类等有利于人体而又未列为营养素的物质也为人们所注意，这些物质中有相当一部分将被人们所利用。 ......