一、谷类食物

谷类（grain）主要包括稻米、小麦、大麦、裸麦、荞麦、燕麦、玉米、高粱等。高赖氨酸玉米品种醇溶蛋白含量降低，而清蛋白和球蛋白，特别是谷蛋白的含量增加，玉米中赖氨酸、色氨酸、组氨酸及精氨酸含量增加可使玉米内氨基酸模式改变，玉米蛋白质质量有了明显提高。碳水化合物是谷类的主要成分，其中淀粉为最多，占碳水化合物的90%，主要集中在胚乳内，其余的碳水化合物为膳食纤维。谷类食物含有丰富的B族维生素，并含有少量的维生素E、维生素A原、B族维生素包括泛酸、维烟酸、维生素B1及少量的维生素B2。谷类食物不含维生素C、A、 ......