[文献资料]三、脂肪酶的测定

甘油三酯和水制成的乳胶，因其胶束对入射光的吸收及散射而具有乳浊性状。胶束中的甘油三酯在脂肪酶（lipase）的作用下水解，使胶束分裂，浊度或光散射因而降低，减低的速率与脂肪酶的活力有关。此为比浊法测定脂肪酶的原理。单位定义:100 ml血清,在37℃水浴中，作用于底物10分钟，能水解1 μ mol底物者为1个脂肪酶活力单位。橄榄油乳剂质量的优劣直接影响到脂肪酶测定结果的准确性,乳剂乳化颗粒的大小及血清中脂肪酶是否能与乳化颗粒充分接触是重要因素。约有5%～7%的正常人血清与底物保温后的吸光度比保温前略高,故 ......