五、脂肪参考摄入量

各国在制定脂肪参考摄入量时主要按脂肪供能所占总能量比例计算。过去发达国家居民由于食用动物性食物较多，故脂肪摄入量很高。随着对脂肪与心血管疾病和癌症关系的深入认识，人们提出脂肪所占总能量的比例应限制于30%以下，与此同时应考虑不同脂肪酸的供能比例。由于各种脂肪酸结构的不同，对疾病的影响也有很大不同，故对饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入量也有一定规定，如美国食品与营养委员会（FNB）1989年推荐脂肪总摄入量供能比不超过30%。因饱和脂肪酸不易被氧化产生有害的氧化物、过氧化物等，人体不应完全排 ......