四、乳 类

乳类是营养丰富，容易消化吸收的一类食物。它含有人体所需的营养成分，它不仅能充分保证初生婴儿的生长发育，而且是老、幼、病、弱者的滋补品。平时人们生活中最常食用的是牛奶，若婴儿母奶不够，一般采用牛奶来代替，牛奶与人乳相比，蛋白质含量多而乳糖含量低，需经适当调配使其成分接近于人乳。经乳酸菌发酵后的酸奶营养价值很高，酸度增高有利于一些维生素的保存，乳酸菌进入肠道可抑制一些腐败菌的生长，调整肠道菌相，对于缺乏胃酸者和老年人更有益，也适用于食鲜牛奶易致腹泻的人。 ......