第二节　蛋白质

蛋白质是生命和人体的重要物质基础，生命现象总是和蛋白质同时存在的。蛋白质具有多种多样的结构，从而有各种生物学功能，如酶的催化作用，激素的生理调节作用，血红蛋白的运载作用、肌纤凝蛋白的收缩作用、抗体的免疫作用、胶原蛋白的支架作用等。蛋白质又是构成各类细胞原生质的主要物质（细胞原生质是蛋白质、脂肪、碳水化合物共同组成的胶态系统） ，核蛋白及其相应的核酸是遗传的物质基础。成年人体内约含蛋白质16.3% ，亦即一个体重50kg的成年人约有8.15kg的蛋白质。食物蛋白质被人体消化吸收后，主要用于合成新的组织、维持 ......