第三节 厨房食堂卫生

厨房、食堂应建在地势较高向阳处和地下水位低地方，附近50米内不应有大型污染源，如垃圾场、畜舍、粪坑式厕所等，并应在产生有害物质场所上风向。厨房建筑物本身应注意便于清洁、冲洗消毒，能够防尘、防蝇、防鼠，通风采光良好。常用消毒方法如下：1 ﹒加热消毒法。在缺乏其他消毒条件下，用刚煮沸开水浸泡餐具也可达到一定的消毒效果。因沸水烫洗法温度下降较快，故水量一定要超过被消毒物，且消毒时间在10分钟以上。鱼、虾、鸡、鸭等必须除去内脏，要与生畜肉类和蔬菜类分开水槽，也不能用同一个绞肉机，以免鸡鱼等内脏虫卵等污染鲜肉类及蔬 ......