第十二章　营养监测与食品安全风险监测

本章阐述了营养监测和食品安全风险监测的概念、目的和意义，并介绍了国内外相关监测工作开展情况。结合营养监测实例详细介绍了营养监测的内容和方法，包括抽样、现场调查、质量控制和数据分析。还介绍了食品安全风险监测的各项内容、形式和要求，具体包括食源性疾病主动监测、疑似食源性异常病例/异常健康事件监测、食源性疾病（包括食物中毒）报告、食品中化学污染物及有害因素监测、食品微生物及致病因子监测和食品中放射性物质监测。1990年美国国会通过了《全国营养监测和相关调查法案》 ，并依据此法案，确定了国家营养监测实施项目，同时 ......