七、富马酸二甲酯

本品又名反丁烯二酸二甲酯。1 ﹒性状本品为白色粉状或针状结晶，溶于乙酸乙酯或氯仿，难溶于水，熔点为103～104℃，沸点为192℃。本品对多种霉菌都具有较强的抑制作用，如表9‐2‐17所示。本品在酸性条件下抗菌防腐活性好，碱性则差。本品可作为食品添加剂，用于面包、鱼、肉和蔬菜等食品的防霉，比丙酸及其盐类有更好的防霉效果。本品进入人体后能很快变为延胡索酸（富马酸），属机体正常代谢成分。本品对皮肤、眼及黏膜有一定刺激性。应在通风良好的环境条件下操作，应戴防护眼镜和手套。 ......