[文献资料]五、维生素C的测定

维生素C又称抗坏血酸，因具有防治坏血病而得名。维生素C分子式：C6H8O6，分子量：176 ﹒ 13，是一个含6碳的α‐酮基内酯的弱酸，结构如下：维生素C易溶于水，其水溶液不稳定。而某些天然植物中含有生物类黄铜，如多酚类、芦丁、黄铜醇、槲皮素等成分，可与铜离子络合，抑制含铜酶活性，对维生素C有保护作用，如：枣、刺梨、醋柳中的维生素C既丰富、又稳定，可能与富含生物类黄铜有关。偏磷酸和磷钼酸盐在酸性介质中生成磷钼酸，并被还原型维生素C还原成亮蓝色的铜蓝络合物，若反应体系中钼酸盐和偏磷酸都过量，则钼蓝化合物的生 ......