[生理学]第三节 脂 类

脂类（lipids）是一大类具有重要生物学作用的化合物，它们都能溶于有机溶剂而不溶于水。由于氧的比例低，脂肪在代谢过程中需要更多的氧，可以产生更多的能量，每一克脂肪可产生9kcal的热量，是食物中产热能最高的一种营养素。不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比率叫P／S比率，比率越高，脂肪中的不饱和脂肪酸就越多，这种脂肪多呈液状。为提供脂溶性维生素、必需脂肪酸以及保证脂溶性维生素的吸收所需的脂肪并不多，一般认为每日膳食中有50g脂肪即能满足此项需要。动物性食物来源主要有猪、羊、牛等的动物脂肪及骨髓、肥肉、乳类及蛋黄等 ......