[生理学]第一节 唾液的化学组成

唾液是无色、无味、粘稠性液体、p H5 ﹒ 6～7 ﹒ 6，平均6.8，比重1.002～1.008。从氨基酸序列分析结果表明，酸性富脯蛋白的结构特点为酸性氨基酸如谷氨酸、天门冬氨酸残基主要集中于肽链的N‐末端区域，而脯氨酸等疏水氨基酸在其余区域含量较高，同时第3位和第22位的丝氨酸残基被磷酸化，使酸性富脯蛋白的电荷分布极不均匀对称，负电荷集中于N‐末端。碱性富脯蛋白是一种糖蛋白，碳水化合物部分占整个分子的40%，是腮腺的主要糖蛋白，其蛋白核来自腮腺，主要氨基酸为脯氨酸、甘氨酸和谷氨酸，不含芳香族氨基酸和支 ......