[病理生理]二、蛋白质和氨基酸的代谢

蛋白质能维持组织的生长、更新和修补，产生一些生理活性物质，包括胺类、神经递质、激素、嘌呤、嘧啶等。每克蛋白质在体内氧化分解产生17.19kJ能量。体内蛋白质的代谢情况可以根据氮平衡进行评价。蛋白质中氮的平均含量为16%，食物中的含氮物质主要是蛋白质。摄入细胞内的氨基酸不可能全部用于合成蛋白质，这是因为食物蛋白质中所含的各种氨基酸在其含量的比例方面与机体本身的蛋白质存在着差异。食物蛋白质经消化吸收，以氨基酸形式进入血液循环及全身各组织，组织蛋白质又经常降解为氨基酸，这两种来源的氨基酸（外源性和内源性）混合在 ......