二、抗氧化维生素

是类胡萝卜素的一种，是非常有效的抗氧化剂，善于捕捉氧自由基，它会在肝脏中转换成维生素A，而且只有在身体需要时才会进行转换，所以摄取高量的β‐胡萝卜素并不会产生副作用。血液含有较高浓度的β‐胡萝卜素，则罹患癌症的概率较低，特别是降低了罹患肺癌的概率。食物中以深黄、橘红及深绿色的蔬果中β‐胡萝卜素含量最多，如南瓜、茼蒿、油菜、芒果和胡萝卜等。是人体最重要的脂溶性抗氧化维生素，可以避免细胞膜的脂肪被自由基氧化，可以避免低密度脂蛋白（LDL）的氧化，对维护眼睛、肺部、皮肤、肝脏和动脉的健康非常有帮助。 ......